Еврейские профессии. Шойхет (резник)

Согласно законам кашрута, чтобы мяса животного или птицы было разрешено в пищу, необходимо, чтобы их зарезали в соответствие с множеством законов и правил, малейшее отступление от которых делает мясо некошерным. Поэтому еврейским резником (шойхетом), но лишь человек, получивший серьезную подготовку. К тому же, согласно закону, он должен быть богобоязненным евреем.

Кошерный убой требует столь обширных знаний и профессионализма, что неудивительно, что в любой общине резники находились под неустанным контролем раввинов, регулярно проверявших их ножи и экзаменовавших резников на предмет знания законов.

По поводу отправления должности здешних резников представителями кагала постановлено: так как на той неделе для испытания резников в управлении ножом при резке представители кагала избрали опытных в этом деле лиц… И так как резник р. Яков, сын р. Баруха, освидетельствовал свой нож  перед сими избранными и он (нож) оказался негодным для резки,  то с общего согласия всех представителей кагала постановлено: названного р. Якова, сына р. Баруха, лишить права быть резником отныне до наступающего праздника Пасхи

Книга Кагала, Постановление N 257

Сегодня кошерный убой происходит в основном на бойнях. Однако еще недавно при многих синагогах была резницкая, куда каждое утро тянулись женщины со своими курами и гусями.

Рейтборд был шойхетом (то есть резником), и мама посылала меня к нему, всунув в руки живую курицу….Рейтборд был опрятный, сухонький старичок с белой бородкой, в жилетке, по которой вилась золотая цепочка для часов. Едва я объявлялся на пороге, как он тут же молча принимался за дело: брал курицу, сдавливал ее шею своими каменными пальцами и молниеносным движением перерезал ей голову “халавом” — острым, словно бритва, ножом.

Дмитрий Калугин, Лестница Янкеля

По еврейским диетарным законам, зарезав корову, необходимо удалить запрещенный жир и некоторые сухожилия. Эта работа требует умения и опыта. Специалист, занимающийся этим, называется менакер.