Жир (хелев) считался лучшей частью жертвенного животного и поэтому принадлежал Богу. В 1 Сам 2: 13-16 в качестве особо тяжкого греха сыновей священника Эли указывается на то, что они присваивали жир, предназначенный для Господа. Термин хелев относится лишь к жиру, который скапливается в определенных местах тела животного. Жир, неизбежно присутствующий в мышечной ткани, а также растительный жир, в галахе именуется термином шуман и в пищу не запрещен. Разрешен также жир дичи (Bamberger: 25).