next perv

Что подать на стол в Суккот



Где бы ни жили евреи, фаршированные овощи в Суккот — любимое блюдо. У евреев Турции, Греции, Кавказа это прежде всего долма (долмой там называют не только фаршированные виноградные листья, а любые фаршированные овощи). В России, Белоруссии, в Украине и в Молдавии роль долмы чаще всего исполняют голубцы в капустных листьях и фаршированный перец. У марокканских евреев на праздничном столе — фаршированные артишоки, у евреев Туниса и Алжира — знаменитейший мафрум, фаршированная особым образом картошка, фаршированные помидоры, лук, листья мангольда, кабачки, баклажаны — какое широкое поле для вашей фантазии.

Поэтому, пока не кончился праздник, предлагаем нашим читателям несколько рецептов из книги “Еврейские сокровища. Еврейская кухня наших бабушек и мам, а также выдуманные и невыдуманные истории” замечательного кулинара и рассказчика Романа Гершзона:

Голубцы с мясом

Мясо отварное – 500 г, рис – 3-4 столовые ложки, капуста свежая – 700 г, лук репчатый – 1-2 шт., яйца – 1 шт., масло растительное – 2-3 столовые ложки, томат-пюре – 2-3 столовые ложки, бульон – 3-4 столовые ложки, сахар, соль, перец – по вкусу.

Капустные листья отварить в подсоленной воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности рис, пассированный лук, яйцо, соль, перец, все перемешать. На капустные листья положить фарш, завернуть их конвертиком и положить в кастрюлю. Подготовить соус из томат-пюре, горячего бульона, сахара, перца и соли, проварить его на малом огне до десяти минут и залить голубцы. Тушить голубцы на малом огне до готовности 20-30 минут.

Голубцы с мясом, рисом и вареным яйцом

Мясо отварное – 500 г, рис – 2-3 столовые ложки, капуста свежая – 700 г, лук репчатый – 1-2 шт., яйца сырые – 1 шт., масло растительное – 3-4 столовые ложки, яйца крутые – 2-3 шт., томат-пюре – 2-3 столовые ложки, бульон – 3-4 столовые ложки, сахар, соль, перец – по вкусу.

Капустные листья отварить в подсоленной воде. Мясо пропустить через мясорубку, добавить сваренный до полуготовности  рис, мелко нарубленное яйцо, пассированный лук, соль, перец, все перемешать. На капустные листья положить фарш, завернуть их конвертиком и обжарить голубцы на сковородке с двух сторон. Приготовить соус из томат-пюре, горячего бульона, сахара, перца и соли, проварить его на малом огне до десяти минут и залить голубцы. Тушить голубцы на малом огне до полной готовности 10-20 минут.

А сейчас – перец фаршированный, любимое блюдо моей жены Розы и ее подружки с четвертого класса Аллы. Когда Алла с мужем Аликом приезжает к нам в гости, моя женушка старается приготовить фаршированный перец. Подружки лакомятся перцем, перемывают нам с Аликом косточки и душевно радуются друг другу. Вот что может сделать простой фаршированный перец!

Перец фаршированный

Перец сладкий – 1-1,5 кг, фарш мясной (говядина, телятина и др.) – 800 г, рис – ½ стакана, лук репчатый – 2-3 шт., масло растительное – 3-4 столовые ложки, томат-пюре – ½ стакана, соль, перец – по вкусу.

Перец опустить на несколько минут в кипяток, срезать верхушки и удалить семена. Фарш смешать с отваренным в подсоленной воде рисом, пассированным луком, поперчить, посолить, все перемешать и наполнить перцы этой смесью. Уложить перцы в сотейник верхушками вверх, залить томат-пюре, разведенным водой так, чтобы она полностью покрывала перцы, и тушить на малом огне в духовке или на плите до полной готовности до 1,5-2 часов.

Менее популярны кабачки фаршированные.

– Может быть, это не так и вкусно, –  говорила в таких случаях моя тетушка Соня, – зато очень полезно. И с этим можно огласиться.

Кабачки фаршированные

Кабачки – 4-5 шт., фарш мясной – 800 г,  лук репчатый – 2-3 шт., масло растительное – 3-4 столовые ложки, томат-пюре – ½ стакана, соль, перец – по вкусу.

Небольшие кабачки очистить от кожицы и нарезать поперек на куски длиной до 5-6 сантиметров. Затем вынуть из кусков изнутри большую часть мякоти и заполнить пустоты фаршем, смешанным с пассированным луком, поперчить, посолить. Уложить кабачки в сотейник и залить томат-пюре, разведенным водой так, чтобы она полностью покрывала перцы, и тушить на малом огне в духовке или на плите до готовности до 1,5-2 часов.

А вот что не только полезно, но и вкусно – это  шарики картофельные с мясом и капуста фаршированная. Но до того, как мы перейдем к этим блюдам, – маленькая правдивая история из серии  “Что бы это значило?”.

Муж говорит жене:

– Слушай, Циля, наш сосед-майор – настоящий придурок!

– С чего ты взял?

– Я ему сообщил, что у меня родился сынок, а он мне ответил: “Рад стараться!”

Ну и что бы это значило?

Шарики картофельные с мясом

Картофель – 4-5 шт., фарш мясной – 800 г, маргарин – 3-4 столовые ложки, лук репчатый – 2-3 шт., масло растительное – 3-4 столовые ложки, яйцо – 1 шт., мука – 2-3 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.

Картофель отварить в подсоленной воде и размять, добавить маргарин, яйцо, перец и соль- все перемешать. Сформировать шарики, поместив в середину каждого шарика фарш с пассированным луком, и запанировать их в муке. Обжарить шарики со всех сторон до золотистого цвета, подавать к столу в горячем виде.

Особо рекомендую хозяйкам капусту фаршированную. С ней надо немного повозиться, но все это окупится сторицей. Всякий, кто только попробует капусту фаршированную, торопится предложить руку и сердце хозяйке этого блюда.

Проверьте!

Капуста фаршированная

Капуста  – 1 кочан, фарш мясной – 600 г,  рис – 5-6 столовых ложек, лук репчатый – 2-3 шт., масло растительное – 3-4 столовые ложки, соль, перец – по вкусу.

Кочан капусты  очистить, удалить кочерыжку, отварить в подсоленной воде до полуготовности 15-20 минут. В дуршлаг положить чистую влажную марлю. С кочана по одному снять листья, промазать их мясным фаршем, смешанным с отварным рисом и пассированным луком, и снова собрать в дуршлаге в виде кочана. Поднять марлю, дать стечь воде и придать кочану привычную форму. Через несколько минут марлю убрать, перевернуть кочан на противень и запечь в духовке. Подавать к столу в горячем виде, предварительно разрезав кочан на ломтики.

Книгу “Еврейские сокровища. Еврейская кухня наших бабушек и мам, а также выдуманные и невыдуманные истории”, а так же другие книги издательства “Мосты культуры/Гешарим” можно приобрести в интернет-магазинах Озон и Лабиринт.

 


ОТПРАВИТЬ

*

ОТПРАВИТЬ
Ваш комментарий отправлен оператору сайта снижение